S O M M A R

Hos oss njuter vi av sommaren, det är varma, lata och härliga dagar. Bad, sol, hav, båt, god mat, vin och vänner/familj är ledorden och jag hoppas av hela mitt hjärta att det fortsätter minst två veckor till. Som de allra flesta grillar vi mycket och en ny favorit hos oss är Chicken Satay, håll till godo!

24 st engångsgrillspett

600 g kycklingfilé
 

Marinad 

0.5 dl sweet chilisås
0.5 dl oliv- eller rapsolja
0.5 dl soja
 

Jordnötssås 1 bit färsk ingefära, ca 4 cm
3 st vitlöksklyftor
1 st liten burk kokosmjölk, 165 ml
5 msk jordnötssmör
0.5-0.75 dl sweet chilisås
 

Till servering 

1 kruka sallad
Körsbärstomater
Ev jasminris eller nudelsallad

Blötlägg träspetten.

Vispa ihop marinaden och lägg kycklingfiléerna att marinera minst 1/2 timme.

Skär kycklingfiléerna i långsmala bitar och gör så många kycklingspett du kan!

Grilla kycklingspetten.

Gör såsen under tiden:

Skala och riv ingefäran. Krama ur den rivna ingefäran och lägg saften i en skål.

Skala och pressa ner vitlöken.

Blanda samman med kokosmjölk, jordnötssmör och chilisås.

Servera kycklingspetten att doppa i jordnötssåsen med salladen och eventuellt jasminris eller nudelsallad.

Ljummen rödbets- och chévresallad

  

I helgen ska vi fira vår Lillebror som tar examen samt uppvakta mamma i efterskott på mors dag. Det verkar bli fint väder så det får bli något gott grillat kött med parmesanpotatis och en härlig rödbets- och chévresallad av Schulman/Widell.

 

Du behöver (8–10 port):

1 kg rödbetor
250 g färsk grön sparris
100 g färska brytbönor
50 g pinjenötter o
olivolja att steka i
250 g chèvre
70 g rucola
70 g färsk bladspenat
 

Dressing:

1 dl olivolja
2 msk crema di balsamico
1 msk honung 

italiensk salladskrydda 

örtsalt

 

Gör så här:

Koka rödbetorna, dra av skalen under kallt vatten och skär dem i bitar. Skär sparris och eventuellt bönor i mindre bitar. bryn dem sedan med pinjenötterna i olivolja i en stekpanna. Lägg rucola och spenat på ett stort fat eller i en stor skål. Lägg sedan på sparris, bönor och nötter. Toppa med chèvren som du bryter sönder med fingrarna. Rör ihop ingredienserna till dressingen och ringla den över salladen.

Laxpaj med avokado

Ikväll har jag haft bästa tjejkompisarna på middag, då passade jag på att laga fisk. Det är sällan vi har det här hemma eftersom vi en liten allergiker i familjen. Den var väldigt god, jag serverade den med nyskördade kokta morötter och surdegsbaguette.

3 dl vetemjöl 

150 g smör eller margarin 

2 msk kallt vatten

250 g strimlad, rökt eller gravad lax 

ca 10 cm purjolök 

1/2 dl finhackad dill 

2 avokador

3 ägg 

2 dl mjölk 

1 dl grädde 

1 1/2 dl riven ost 

1 tsk salt 

1 krm svartpeppar

1. Blanda samman mjöl och matfett. Tillsätt vatten och arbeta samman till en rund degboll, gärna i en matberedare.
2. Svep in i plastfolie och låt vila svalt i ca 30 minuter.
3. Sätt ugnen på 225ºC.
4. Kavla eller tryck ut degen i en smord form ca 24 cm i diameter (för 4 port). Nagga skalet med en gaffel. Förgrädda pajskalet i ca 10 minuter.
5. Skär laxen i mindre bitar, strimla purjolöken och finhacka dillen. Skala, kärna ur och skiva avokadofrukterna tunt. Fördela lax, dill och purjolök i det förgräddade pajskalet.
6. Blanda samman ägg, mjölk, grädde, riven ost samt kryddor. Häll stanningen över fyllningen och lägg ner avokadoskivorna.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter eller tills pajen har fått fin färg.

Vackra brysselkex

Idag har jag och barnen varit och hjälpt mamma att baka massa småkakor. De som är min favorit och absolut de vackraste är de ljuvligt rosa brysselkexen. Lilleman har minsann smakat på alla sorter och jag har fått hålla hårt i händerna för att låta bli, några fick dock följa med hem till frysen!
Här kommer ett utmärkt recept från Hemmets Journal.

Till ca 50 st (Ugn 200 grader)

 

200 g smör eller margarin

1 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 dl potatismjöl

4 dl vetemjöl

1 dl socker

Röd karamellfärg

 

Rör smör och socker poröst. 

Tillsätt vaniljsocker, potatismjöl och mjöl och arbeta ihop till en deg. Forma till två rullar.

Lägg sockret i en plastpåse och droppa i karamellfärg. 

Gnugga utanpå påsen tills sockret fått fin, jämn färg.

Rulla rullarna i socker och ställ kallt i 1 timme. 

Skär i 1/2 cm tjocka skivor och lägg dem på en plåt täckt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.

Fröknäcke

Vi fortsätter på den lite smalare vägen då jag försöker bli av med mina sista graviditetskilon. Idag har jag och Lilleman bakat nyttiga och goda knäckebröd. Lätt som en plätt och riktigt goda!

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1 dl linfrön

1 1/2 dl majsmjöl (alt mandel/kokosmjöl)

1/2 dl olivolja

Flingsalt

2 dl kokande vatten

Rör ihop de torra ingredienserna samt valfri mängd flingsalt, häll därefter i olja och kokande vatten. Bred ut på bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 150 grader ca 60 minuter. Låt svalna med ugnsluckan öppen.

Muggkaka med kvargfrosting och hallon

När man försöker bli av med några kilo kan det ändå vara gott att få något som luktar och smakar lite kaka. Muggkakan är en bra variant på ett nyttigt mellanmål, man kan variera den mycket och till och med bjuda på den med lite lyxigare tillbehör.

1,5 msk kokosmjöl
1,5 msk lättkesella eller kvarg
1 tsk bakpulver
0,5 msk kakao
1 msk mandelmjöl
1 äggvita

Ca 3 grovhackade valnötter
0,5 msk stevia strö
2,5 msk vatten eller mjölk

3 msk lättkesella eller kvarg
Lite vaniljpulver
Toppa med valfria bär

Blanda alla ingredienser i en skål, smörj en kopp med någon form av fett (jag hade lite olja) och ställ i micron på full effekt i 1 min. Ta ut och låt svalna något i koppen eller stjälp upp de på ett fat. Servera med kvargfrostingen och bär!

Kladdig chokladtårta med hallontopping

Under påskhelgen bakade jag en annan väldigt god tårta som blev väldigt mumsig. I receptet står det att den ska frysas innan den ska serveras men efter att ha prövat det tipsar jag om att inte frysa tårtan med hallontoppingen på utan gör den och dekorera strax innan servering!

Chokladbotten:

150 g smör

150 g mörk choklad

2 dl socker

1 dl vetemjöl

2 tsk vamiljsocker

1 krm salt

3 ägg

Hallontopping:

400 g frysta hallon

500 g mascarpone

2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör ned chokladen, låt smälta under omrörning. Blanda de torra ingredienserna och häll över smörblandningen. Tillsätt ett ägg i taget och rör till en slät smet. Grädda i en smörad och brödad springform med bakplåtspapper i bottnen mitt i ugnen, ca 25-30 min. Kakan ska inte stelna helt. Låt svalna och ta sedan ur formen (frys in om du vill).

Tina hallonen och mixa dem till en puré tillsammans med florsockret. Blanda ned mascarponen och rör till en slät kräm, bred ut toppingen över bottnen och dekorera med färska hallon, chokladgaller och pudra över florsocker!