Trattkantarellsoppa till Nyårsafton

Bild lånad från Arla.

Godaste förrätten gör man på egenplockade trattkantareller. Denna soppa är en favorit i vår familj och den serverades även på vårt bröllop för snart ett år sedan. Imorgon tar vi med den till goda vänner när vi samlas för att fira in det nya året.

Ingredienser ca 10 port (förrätt)

1-1 1/2 l svamp

0,75 g smör

2 l grönsaksbuljong

1/2 dl konjak eller 1 dl torr sherry

2 dl småhackad lök

2 dl grovrivna morötter

1/2 msk timjan

1,8 msk tomatpuré

4,5 dl creme fraiche

salt, cayennepeppar

Fräs svampen i smöret, koka sedan torr under lock ca 10 min. Koka ihop buljong och sprit, häll över svampen och låt koka i 10 min. Fräs grönsakerna med timjan i smör (ej färg), tillsätt tomatpuré, koka ihop med buljongen och tillsätt sedan fraiche, koka 10 min. Smaka av och krydda! Garnera med färsk timjan och servera gärna med något gott bröd.

Varm Soppa På Trattkantareller

Framåt natten när dansen var i full gång och mina fötter trötta åkte skorna av. Då passade en av kvällens fotografer på att föreviga dem tillsammans med brudbuketten. Skorna ligger nu nedpackade till bättre väder. Jag tror de är ursnygga även till jeans när vårsolen vill titta fram.

Bröllopsmiddagens förrätt stod jag och mamma och kokade två dagar innan bröllopet och det är många som frågat efter receptet, varsågoda!

Varm Soppa På Trattkantareller som serverades med vridna oststänger
(till ca 6 pers varmrätt eller 10 pers förrätt)

1 1/2 l färsk svamp
2 l grönsaksbuljong
1/2 dl konjak eller 1 dl torr sherry
2 dl finhackad lök
2 dl grovrivna morötter
1/2 msk torr timjan
1 msk färsk timjan
2 msk tomatpuré
4 1/2 dl creme fraiché
margarin
salt och cayennepeppar

Fräs svampen i margarin, låt småkoka under lock 10 min. Koka ihop buljongen med svamp och konjak/sherry ca 10 min. Fräs grönsakerna med timjan i margarin, låt dem ej få färg. Tillsätt tomatpurén. Häll över fräset i soppan, låt koka upp och rör sedan ned creme fraichén och låt småputtra 10 min. Smaka av med lite salt och rikligt med cayennepeppar. Garnera med timjan vid servering!

Mat-Tinas soppa på jordärtskocka

Den supergoda soppan från nyårsafton måste ni smaka, skvätt gärna i en msk grönsaks- eller kalvbuljong i slutet för det gjorde susen!

Antal portioner:4
Ingredienser
0.5 kg skalade jordärtskockor
2 st palsternackor
2 st schalottenlökar
6 skalade vitlöksklyftor
olja och smör till stekning
7 dl vatten
3 dl crème fraiche
1 tsk finsalt

Krutonger
0.5 st gott ljust bröd, 4 skivor
1 msk olja
salt och peppar

Dill-honungsolja
1 dl finhackad dill, 25 g (1 förp)
1 dl kallpressad olivolja
saft och zest från 1 citron
2 msk honung

1. Sätt ugnen på 225 grader. Sätt en vid kastrull på spisen. Grovhacka vitlöken och schalottenlöken. Häll i olja och smör i kastrullen och bryn lökarna gyllenbruna. Skär jordärtskockor och palsternackor i centimeterstora bitar. Koka upp 7 dl vatten. Lägg i jordärtskockorna och palsternackorna i kastrullen. Häll på det kokande vattnet och på med lock. Under tiden det sjuder gör du dilloljan och krutongerna.

2. Krutongerna: Skär av kanterna på brödet och skär i tärningar. Ringla över olja och sätt in i ugnen i ca 7 minuter. Håll ett "öga" på ugnen hela tiden så att det inte bränns.

3. Dillolja: Blanda ihop alla ingredienserna till oljan. Salta och peppra.

4. Servering: När soppan är färdig, lägg i creme fraichen och mixa den slät med en stavmixer. Smaksätt med salt och peppar. Lägg i djupa skålar, toppa med dilloljan och krutongerna.

Höstsoppa

Idag var det soppa på menyn för första gången sen tidigt i våras. Soppor är härliga, de går att variera i det oändliga, är ofta prisvärda och man kan med gott samvete unna sig gott bröd till! Den fantastiska bilden är från skånemejeri som har massor av goda recept på sin sida.

Ingredienser 4 port

2 potatis

800 g blomkål

1 lök

1 l grönsaksbuljong

100 g philadelphiaost

3 msk gräslök

gurkmeja, salt och peppar

Fräs den tärnade potatisen med löken i en gryta, häll över buljongen och lägg i blomkålen. Låt småkoka tills allt känns mjukt. Ta av från spisen, mixa soppan slät. Rör ned mjukosten och krydda. Servera med klippt gräslök och gott bröd!