Muggkaka med kvargfrosting och hallon

När man försöker bli av med några kilo kan det ändå vara gott att få något som luktar och smakar lite kaka. Muggkakan är en bra variant på ett nyttigt mellanmål, man kan variera den mycket och till och med bjuda på den med lite lyxigare tillbehör.

1,5 msk kokosmjöl
1,5 msk lättkesella eller kvarg
1 tsk bakpulver
0,5 msk kakao
1 msk mandelmjöl
1 äggvita

Ca 3 grovhackade valnötter
0,5 msk stevia strö
2,5 msk vatten eller mjölk

3 msk lättkesella eller kvarg
Lite vaniljpulver
Toppa med valfria bär

Blanda alla ingredienser i en skål, smörj en kopp med någon form av fett (jag hade lite olja) och ställ i micron på full effekt i 1 min. Ta ut och låt svalna något i koppen eller stjälp upp de på ett fat. Servera med kvargfrostingen och bär!

Cupcakes till dopfesten

Igår hade vi en härlig dopfest för vår söta lilla tjej! Godingen fick så fina presenter och var på ett strålande humör nästan hela tiden. Till kaffet serverade vi flickcupcakes bakade med chokladbotten, hallonmousse och rosa frosting. De var dekorerade med glitterströssel, ett vitt A och en rosa fjäril - så söta! Vi kan varmt rekommendera Kinas Kakor som cateringfirma!

Tack till familj, släkt och vänner för att ni var 

med och firade vår fina A!

Chokladbollar på förskolan

Bild och recept från ICA

Vissa dagar blir man extra varm i hjärtat när man hämtar på förskolan, idag var en sådan dag. Lilleman berättade att han hade varit "dagens barn", spelat spel med finaste kompisen L och att de även haft mys med chokladbollar till fika. Det är de små sakerna som uppskattas mest! Att det sedan kom tusen tårar vid hämtningen för han ville inte hem, han ville ha mer chokladbollar och att jag var en häxa - det är en annan historia.

100 g smör

1 dl socker 

1 msk vaniljsocker 

3 msk kakao 

3 dl havregryn 

3 msk kallt starkt kaffe 

pärlsocker eller annan garnering

1. Smält smöret och låt puttra en kort stund.
2. Rör ihop socker, vaniljsocker, kakao, havregryn, kaffe och smöret. Ställ in i kylskåp så att smeten stelnar lite, ca 1 timme.
3. Forma bollar. Rulla i pärlsocker, kokos eller annan garnering

Love me cupcakes

Bild och recept från www.recept.nu 

Alla Hjärtans Dag närmar sig och även om man inte är så förtjust i hysterin med röda rosor så finns det mycket annat man kan ge eller göra för att visa sin uppskattning till nära och kära. Ett fint kort i brevlådan eller en god "Love me cupcake" till kvällsfikat. Dessa är så söta, rosa och goda  - de passar utmärkt till både små och stora firardagar!

4 st ägg
3 dl strösocker
1 tsk ekologiskt vaniljpulver
2.5 dl rapsolja
4.5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0.5 tsk salt
1.5 tsk kanelpulver
5 dl morötter, finrivna
2.5 dl valnötter
 

Cream cheese frosting  

50 g smör, rumstempererat
200 g cream cheese
5 dl florsocker
0.25 tsk ekologiskt vaniljpulver
1 tsk citronzest
Ev. en droppe röd hushållsfärg
Sugarpaste, att dekorera med eller annat strössel

1. Love me cupcakes
Värm ugnen till 180 grader.

2. Rosta nötterna i en torr panna tills de får färg.

3. Låt svalna och hacka sedan grovt.

4. Skala morötterna och riv de fina. Var noggrann med att vrida ur vätskan.

5. Vispa ihop äggen med socker och vaniljpulvret i hög hastighet tills blandningen är ljus och fluffig.

6. Sänk hasigheten och häll ner rapsoljan lite i taget tills smeten är jämn och fin.

7. Sikta vetemjöl, bakpulver, salt och kanel genom en sil ner i en skål och vänd ner i smeten och mixa på låg hastighet tills smeten är jämn.

8. Avsluta med att försiktigt vända ner de finrivna morötterna och valnötterna och blanda ihop med smeten tills den är jämn.

9. Fyll muffinsformar till cirka 1/3.

10. Ställ i ugnen och grädda i cirka 12 - 15 minuter, kontrollera att de är klara genom att testa att pressa på en muffin, studsar den tillbaka är dom klara.

11. Låt de svalna på ett galler.

12. Frosting
Mixa smör och cream chesse tills det har blivit en jämn smet.

13. Häll i florsockret och kör på hög hastighet i cirka 4 minuter.

14. Avsluta med att hälla i citronzest och vaniljpulver samt en droppe hushållsfärg om så önskas.

15. Dekorera
Färga en bit sockerpasta med röd hushållsfärg eller pulver. Det underlättar att använda maizena för att bearbeta pastan så den inte fastnar på bordet.

16. Kavla ut pastan och skär ut små hjärtan med en hjärtutstickare.

17. Låt torka på ett bakplåtspapper i ett par timmar, helst över natten.

18. Lägg sedan hjärtat på dina frostade cupcakes.

Semlor

Bild och recept från Leila Lindholm.

När man bakar släta bullar luktar det som ljuvligast i huset, inte nog med att de är goda som de är man kan ju även göra semlor till fikat! Om man vill hoppa det traditionella med pudrat florsocker på locket kan man grädda dem med lite pärlsocker på toppen, väldigt fint!
Jag brukar handla mandelmassan i affären men vill man vara riktigt huslig tycker jag man ska prova att göra egen mandelmassa, som i detta receptet från Leila!

1 sats vetedeg

• 1 msk kardemummakärnor
• 3dl mjölk
• 50 färsk jäst
• 1 1/2 dl strösocker
• 1/2 tsk salt
• 150 g mjukt smör
• 1 ekologiskt ägg
• 11-12 dl vetemjöl special

Fyllning

• 400 g mandelmassa
• 1 skvätt mjölk
• 8dl vispgrädde
• Ägg till pensling
• Florsocker

Hemgjord mandelmassa, 1/2 kg

• 250 g sötmandel
• 2 1/2 dl strösocker

1. Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
2. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
3. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
4. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
5. Stjälp upp degen på ett mjölat bord och baka ut till önskade bullar.

1. Skålla och skala mandeln.
2. Mixa mandlarna till ett fint pulver i hushållsmixer.
3. Tillsätt strösocker och mixa i 5–7 minuter tills det blir en slät och varm massa.

1. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar.
2. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper med skarven nedår.
3. Sätt ugnen på 200 grader.
4. Jäs under bakduk i 45-60 minuter.
5. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna.
6. Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
7. Rör innanmätet krämigt med riven mandelmassa och en skvätt mjölk.
8. Fyll semlorna med mandelmassa, spritsa över grädde och lägg på locket. Pudra med florsocker.

Chokladkolapaj

Dagarna går i lugn takt, idag vaknade jag och Lilleman till ett stilla snöfall så om en stund ska vi gå ut i pudersnön för andra gången idag. Vanligtvis är det en fröjd att gå ut men nu, gravid i v 39 och tjockare än tjockast behövs en lång uppladdning för varje påklädning. Inte nog med att de vanlig kläderna inte går om mig, utan jag får antingen frysa eller klä mig a la tidigt 90 tal i lånade kläder och skor så ska jag ju även hjälpa en mycket trotsig 3-åring på med sina.

Hade jag haft energi över skulle jag hellre bakat den smarriga chokladkolapajen från Leila Bakar och bjudit hem goda vänner, fikat, skrattat och myst i decembermörkret! Ikväll är vi bjudna hem till svärföräldrarna på fredagspytt och mys - känns lagom ansträngande!

Saffransbröd

 

Igår var det stora pepparkaksbaket, hela familjen hjälptes åt att kavla, mjöla, trycka och grädda! Pepparkaksdegen som var helt suveränt enkel att göra, var lika bra att jobba med och de smakar precis lagom kryddigt och sött.

1:a advent nalkas imorgon och även om vi är bortbjudna på adventsbrunch hos vänner är det mysigt att kunna ta fram de godaste bullarna om man skulle bli fikasugen, så därför fortsätter vi med saffransbröd idag. Många julgalter blir det men även en och annan gullvagn finnes på plåten. 

Ingredienser

1/2 l röd mjölk

250 g margarin

2 dl socker

50 g jäst

1/2 tsk salt

1 påse saffran

Ca 1 kg vetemjöl, ta lite i taget

1 ägg

Russin

Smält margarinet, häll i mjölken och saffranspåsen. Rör runt och låt bli fingervarmt. Om du gör degen i en assistent: smula i jästen, rör runt i lite av degvätskan, häll i resten av ingredienserna och degvätskan. Tänk på att inte hälla i allt mjölet utan låt assistenten arbeta ett tag och känn om degen behöver allt mjölet. Låt jäsa ca 30 min. Baka ut saffransbröden, låt jäsa ytterligare 20 min, sätt i russin och pensla med det uppvispade ägget och grädda i 225-250 grader ca 10 min.

Till fredagsfikat!

På jobbet har vi delat ansvar för köket, denna vecka åkte jag på köksveckan och med det fredagsfikat. Många anser att det är veckans höjdpunkt och det är svårt att komma på vad man ska baka när det bjuds på så goda saker varje fredag. Efter noga övervägande blev det klassiska chokladrulltårtor med kallrörd smörkräm. Denna kaka har funnits med på alla kalas min härliga farmor M har ställt till med sedan jag var stor nog att få smaka och den är himmelsk!

Chokladrulltårta med smörkräm

3 ägg

2 dl socker

1/2 dl potatismjöl

1 msk vetemjöl

2 msk kakao

1 tsk bakpulver

Täck en plåt med smörpapper. Vispa ägg och socker poröst. Blanda vetemjöl, potatismjöl, kakao och bakpulver. Rör försiktigt ner mjölblandningen i äggsmeten. Bred ut på pappret. Grädda i 250 grader, ca 5 minuter. Strö socker över kakan och stjälp upp den på ett smörpapper, drag av pappret som kakan gräddats på och låt kakan kallna övertäckt med ett fuktat smörpapper.

2 dl florsocker

200 g smör

2 äggulor

3 tsk vaniljsocker

Sikta florsocker och vaniljsocker i en bunke. Rör fettet mjukt, arbeta in florsocker, 

vaniljsocker och äggulor till en jämn smet utan bitar.

När kakan svalnat så bred krämen över, rulla sedan ihop den, svep in den i smörpapper och ev. 

även folie i kylskåpet. Skär i lagom bitar vid servering!

Bild lånad från Allt om mat.

Kolakakor

Ännu en lat dag med för lite sol men gott om värme har gått. Oavsett väder gäller det att njuta av ledigheten, idag har vi bland annat handlat nybakade frallor på det lokala bageriet, Lilleman har badat i sin pool och vi bakade en dubbelsats kolakakor som vi delade ut till nära och kära. Semester är underbart!

200 g smör

2dl strösocker

2 msk ljus sirap

2 msk vaniljsocker

2 tsk bakpulver

5 dl vetemjöl

Värm ugnen till 175 °c.

Rör smöret vitt och fluffigt tillsammans med sockret i en bunke. Använd gärna elvisp.
Vispa ner sirap, vaniljsocker och bakpulver. Tillsätt mjölet lite i taget tills du får en fin kakdeg.

Dela degen i delar och rulla ut dem till längder, cirka 2 cm i diameter.

Flytta försiktigt över dem till en plåt med bakplåtspapper och platta ut den en aning med hjälp av fingrarna, nagga dem med sidan av en gaffel för fint mönster.

Grädda i cirka 15 minuter tills de får fin gyllene färg. Skär genast längderna i sneda bitar och låt dem svalna helt på plåten.

Chokladsnittar

                                                Bild lånad av: Pickipicki

Idag vaknade vi till gråmulen himmel så det kändes helt ok att börja dagen med ett lass tvätt och fönsterputsning. Just nu bakas goda chokladsnittar i ugnen och i eftermiddag bryter vi av sommarens grillkvällar med lasagne och pizzasallad på färsk vitkål, mums!

5 dl vetemjöl

2 dl socker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

200 g rumsvarmt margarin

1 ägg + 1 äggvita till pensling

5 msk kakao

Pärlsocker till garnering

Lägg allt i en bunke, finfördela margarinet och sila gärna ned kakaon. Använd två slöa bordsknivar till att fördela margarinet med de andra ingredienserna, använd fingrarna på slutet för att få ihop 

till den smidig dag. 

Lägg upp degen på bordet och rulla ca 6 st fingertjocka korvar av den. Lägg dessa på plåtar 

(brukar få plats med 3 på varje plåt), platta till dem, pensla medd uppvispad äggvita och strö 

över pärlsocker. 

Grädda ca 15 minuter på 200 grader i mitten av ugnen.

Skär i sneda snittar direkt från ugnen, låt svalna.

Pepparkaksmuffins

Huu mina vänner, inatt vaknade jag med feberfrossa och en hejdundrandes huvudvärk. Jag hann känna mig pigg 3 dagar från den förra långdragna förkylningen tills det slog till med full kraft igen. Efter 5 timmars huttrande med kläder, filt och täcke i soffan fick det bli sjukanmälning imorse. Förmiddagen har varit ok men nu sitter jag här med två lager kläder och en kopp té och fryser som bara den. Då är det tur man har söta föräldrar som tar hand om en och bjuder på fika så Lilleman får leka av sig. Goda peppakaksmuffins från Arla kan muntra upp vilken fika som helst!

Ingredienser
15 st
3 ägg
2 ½ dl råsocker
1 dl Arla® smör-&rapsolja
250 g Arla Köket Kesella® kvarg vanilj
4 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
1 ½ msk pepparkakskrydda

Kardemummakräm:
2 dl Arla Köket® ekologisk crème fraiche
1 tsk stött kardemumma
1 dl florsocker

Gör så här
Sätt ugnen på 225°. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör-&rapsolja och kvarg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten. Fördela den i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler. Blanda crème fraiche med kardemumma och florsocker. Vispa till en fast kräm och klicka den på muffinsen. Garnera ev med röda bär.

Pepparkaksbak

Till Lillemans stora förtjusning slog vi till med pepparkaksbak nu i eftermiddags, han satt stilla och kavlade, tryckte med formarna och skar med sin lilla kniv under hela baket - detta var en hit! Recept på smarrig och lättbakad deg hittar ni hos ICA. När sedan mannen i huset kom hem blev vi bortbjudna till goda vänner på spontanmiddag och god cheesecake med hallonsås som blivit över från killarnas middag igår.

Någon provuppsättning blev det dock inte idag, jag hade tagit fel på datum och får helt enkelt skylla på att bröllopet närmar sig och att jag har väldigt mycket som cirkulerar i huvudet!

Saffransbullar med vanilj

Just nu står degen till dessa godingar och jäser i mitt kök, jag kommer dock baka dem i vackra formar för det gör lika gott för ögat som smaken för magen!

Denna helg var det mannen i husets tur att rövas bort av sina närmsta kompisar och den manliga delen av våra familjer till sin svensexa. Han har sett fram emot denna dagen länge så det värmer gott i hjärtat av att veta att han upplever en av sina bästa dagar just nu! Ensamma kvar har jag och Lilleman tagit en tur på stan, shoppat lite och om en stund blir det julbak och sedan god middag med mormor, vi njuter av helg och av att den envisa förkylningen verkar vara på väg bort.

Lussebullar

Idag började vi dagen med att planera för fullt för vår bröllopsfest i lokalen som vi har hyrt. Efter ett par timmar kände vi att vi hade läget under kontroll och nu gäller det bara att allt flyter på, tack snälla familj och närmsta vänner för att ni hjälper oss på många sätt!

Lussebullsdegen står på jäsning så att vi har goda bullar att fika och bjuda på nu när advent väntar.

1 l mjölk

500 g margarin

3 koppar socker

en nypa salt

2 påsar saffran

100 g jäst

ca 2 kg mjöl

2 ägg

russin

Smält margarinet tillsammans saffran. Häll i mjölken och värm till fingervarmt. Häll alla torra ingredienser samt jästen i bakmaskinen och häll över mjölkblandningen. Arbeta degen ca 5-7 min och låt jäsa 45 minuter. Degen ska vara lite lös så häll i det sista mjölet för att få den lagom så att bullarna blir luftiga.

Baka ut, låt jäsa 20 min till, sätt i russin och pensla med vispat ägg. Grädda i ca 225-250 grader tills de är gyllenbruna!

Leilas Kladdkaka

Bild lånad från recept.nu

Efter en heldag utomhus med gräsklippning hos farmor, en stund i solstolen, gåsväng med vagnen och familjemys bakade jag den mest optimala av kladdkakor till kvällsfikat, Leilas! Den är oemotståndlig god. Jag har ätit den förut med 70 % apelsinchoklad och idag bakade jag med 70 % mintchoklad, lika gott vilket som med lättvispad grädde till! Nu ska jag se om mitt lilla hjärtegull vill sova, de senaste dagarna har varit jobbiga då Lilleman verkar ha fått pollenallergi, inte roligt för en tvååring....